Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Hem yapımı hem de tadıyla hemencecik kendinizi Ege’nin serin sularında hissedersiniz. Şimdi size adım adım zeytinyağlı yaprak sarma tarifini anlatacağız, hazırsanız başlayalım!
Malzemeler
Yaprak sarma tarifi için gerekli malzemeler oldukça basit ve kolayca bulunabilir. Yaprak sarmalık pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü, taze soğan, dereotu ve maydanoz yaprakları başta olmak üzere, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber gibi baharatlar da kullanılır. Tarifin lezzetli bir şekilde hazırlanması için malzemelerin doğru ölçülerde kullanılması önemlidir. Malzemeleri hazırlayarak tarife başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Yaprakların Hazırlanışı
Yapraklar, yaprak sarmak için öncelikle haşlanmalıdır. Bunun için tencereye su konularak kaynatılır. Kaynamaya başlayınca içerisine limon tuzu ilave edilip karıştırılır. Ardından yapraklar tencereye atılır ve 2-3 dakika kadar haşlanır.
Haşlanan yaprakların sudan çıkarılıp soğuk suya alınması yaprakların daha kolay soyulmasını sağlar. Bu nedenle haşlanan yapraklar sudan alınarak soğuk suya aktarılır. Yaprakların limon tuzlu suya konulması ise yaprakların daha kolay soyulmasını sağlamaktadır.
Soyulan yapraklar, sarmak için hazır hale gelmiştir. Artık yapraklar, lezzetli iç harçla buluşturularak sarmalar hazırlanabilir.
İç Harcın Hazırlanışı
Yaprak sarma tarifinin en önemli aşamalarından biri de iç harcının hazırlanmasıdır. Bunun için öncelikle sarmalık pirinçler yıkanarak suyu süzülür. Bir tavada zeytinyağı ile kavrulur ve baharatlar (tuz ve karabiber) eklenir. Ardından dolmalık fıstık, kuş üzümü, taze soğan, dereotu ve maydanoz da ilave edilerek karıştırılır.
- Pirinçlerin daha lezzetli olması için iç harcın bir gece buzdolabında bekletilmesinin önerildiğini de hatırlatalım.
- Ayrıca iç harcın miktarını yapılacak sarmaların büyüklüğüne göre ayarlamak, sarmaların daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
En son olarak iç harç, hazırlanmış olan yaprakların içine birer kaşık dolusu konulur ve sarmalar tek tek sarılır. Sarmalar tencereye yerleştirilerek üzerini geçecek kadar su eklenir ve pişirilir.
Püf Noktası:
Yaprak sarma, lezzeti ile sofralarımızda yerini almış bir yemek. Ancak işin püf noktası, iç harcının bekletilmesinde saklı. Bir gece buzdolabında bekletilen iç harcın lezzeti daha da güçlenir ve tüm malzemeler birbiri ile daha da bütünleşir. Bu sayede yapraklarla birlikte pişirilirken ortaya daha lezzetli bir sarma çıkar. Ayrıca sarmalama işlemi sırasında, yaprakların birbirine tamamen yapışmadığına dikkat edilirse, pişerken dağılma riski azalır. Lezzetli ve sağlam yaprak sarmalar yapmak için mutlaka iç harcınızı bir gece buzdolabında bekletin.
Sarmaların Hazırlanışı
Yaprakları kaynar suda haşladıktan sonra tek tek alınarak, iç harç konulur ve sıkıca sarılır. Sarmaların sarılması biraz zaman alabilir, ama sonuç gerçekten lezzetli olacaktır.
Sarmalar tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir ve üzerini geçecek kadar su eklenir. Suyu eklerken, fazla su koymamaya özen gösterin, çünkü sarmalar suyu çekerek pişeceklerdir.
Sarmaların pişme süresi yaklaşık 45 dakikadır. Piştikten sonra servis tabağına alınır ve zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır. Sarmaların üzerine biraz limon sıkarak, lezzetini artırabilirsiniz.
Öneri: Sarmaların üzerine biberiye yaprakları ekleyerek servis edebilirsiniz.
Püf Noktası:
Sarmaların hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken önemli bir adım sarmaların pişirilmesidir. Sarmalar, tencereye yerleştirildikten sonra üzerini geçecek kadar su eklenerek pişirilir. Ancak sarmaların daha sağlam pişmesi için tencereye bir tabak kapatılır ve üzerine basınç uygulanması sağlanır. Bu yöntemle sarmaların tam olarak pişmesi ve yağlarının daha homojen bir şekilde dağılması sağlanır. Ayrıca sarmaların yapışmaması için de bu yöntem oldukça etkilidir. Böylece lezzetli ve tam kıvamında bir zeytinyağlı yaprak sarması elde edebilirsiniz.
Servis
Zeytinyağı gezdirilerek servis tabağına alınan yaprak sarmaları sofraya getirilir. Üzerine limon dilimleri de koyarak sunum yapılır. Yaprak sarmalarına ekstra bir lezzet katacak olan taze nane yaprakları ya da nar taneleriyle süsleyebilirsiniz. Sıcak sarmaların tadı sofranızdaki konukların damaklarında damağınızda kalacak!
